Практические занятия по профессии «Повар, кондитер». Организация и проведение в условиях дуального обучения
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Ведение технологического процесса производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов, Калькуляция в хлебопекарном и кондитерском производстве, Организационно-технологическое обеспечение производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов, Организация и технология производства продукции общественного питания, Организация приготовления, подготовка к реализации и хранению полуфабрикатов, горячих и холодных блюд, закусок, напитков, десертов и кулинарных издели, Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции, Освоение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих: "Основы пекарского дела", Приготовление, оформление и презентация полуфабрикатов, горячих, холодных блюд, закусок и кулинарных изделий, разнообразного ассортимента, Выполнение технологических операций производства продуктов питания из растительного сырья в соответствии с технологическими инструкциями (по видам сы, Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента, Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента, Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента, Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с , Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с, Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учет, Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с, Технологии кулинарного приготовления пищи и контроль качества блюд, Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд
Вид издания
учебно-методическое пособие для СПО
Год
2026
Объем
172 с.
ISBN
978-5-507-57499-5
Переплет
Твердый
Формат
13*20 см
Издание
5-е изд., стер.
Книга написана в соответствии с рабочей программой на основе ФГОС СПО по профессии «Повар, кондитер» и профессионального стандарта «Повар» от 08.09.2015 610н. В настоящем издании также учтено содержание стандарта WorldSkills «Молодые профессионалы». В пособии предлагаются материалы, позволяющие обеспечить необходимую интеграцию этих стандартизированных документов и, в ходе выполнения практической части программы, вести подготовку в условиях дуального обучения на основе ФГОС по ТОП-50 для профессии «Повар, кондитер» с учётом требований стандартов WorldSkills.
Пособие предназначено для педагогических работников профессиональных образовательных организаций, ведущих подготовку по профессиям повар и кондитер. Книга может быть полезна для прохождения стажировки студентами на рабочем месте повара и кондитера, а также при подготовке к демонстрационному экзамену.
Закрыть
Сообщить о поступлении
Укажите ваш e-mail, и мы пришлем уведомление, как только книга
станет доступна для покупки.