Технология и производство продуктов питания

На примере полипренолов хвои ели обыкновенной и пихты сибирской рассмотрены природные биологически активные вещества и специализированные продукты на их основе, зарегистрированные в форме БАД. Рассмотрены способы извлечения, очистки и
функциональные свойства полипренолов. Разработаны компонентный состав и здоровьесберегающие технологии системных биокомплексов, определены регламентируемые показатели качества, дана оценка эффективности в профилактике и комплексном
лечении распространенных заболеваний.
Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, ординаторов, аспирантов и специалистов, интересующихся вопросами современной нутрициологии.

В учебном пособии подробно описаны различные пряные смеси и соусы.
Данное учебное пособие предназначено для студентов колледжей и техникумов, пищевого профиля, а также для широкого круга читателей, интересующихся пряностями. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

В учебном пособии подробно описаны различные пряные смеси и соусы.
Учебное пособие предназначено для студентов вузов пищевого профиля, может быть интересно пищевым технологам, биологам, химикам, медикам, а также широкому кругу читателей, интересующихся пряностями.

В учебном пособии подробно описаны важные тропические плоды: манго, маракуйя, папайя, банан, ананас, дуриан, цитрусовые (апельсин, лимон, мандарин, помело, померанец, лайм, грейпфрут, кумкват, цитрон, юдзу), киви, авокадо, персик, хурма, дыня, арбуз, гуава, питайя, гранат, кокос, мангостан, джекфрут, виноград, абрикос, финики, инжир, рамбутан, карамбола, кивано, лонган, сахарное яблоко, или аннона чешуйчатая, яблоко Цитеры, фейхоа, личи китайское, мушмула японская, пепино, айва, акебия, аки, или блигия вкусная, амбарелла, бам-балан, жаботикаба, канистель, купуасу, куруба, магический фрукт, мамея, маранг, марула, наранхилла, питанга, чомпу, янгмей, салака, саподилла, сметанное яблоко, хлебное дерево, черимойя.
Данное учебное пособие предназначено студентам и преподавателям среднеспециальных профильных учебных заведений. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

В учебном пособии подробно описаны важные тропические плоды: манго, маракуйя, папайя, банан, ананас, дуриан, цитрусовые (апельсин, лимон, мандарин, помело, померанец, лайм, грейпфрут, кумкват, цитрон, юдзу), киви, авокадо, персик, хурма, дыня, арбуз, гуава, питайя, гранат, кокос, мангостан, джекфрут, виноград, абрикос, финики, инжир, рамбутан, карамбола, кивано, лонган, сахарное яблоко, или аннона чешуйчатая, яблоко Цитеры, фейхоа, личи китайское, мушмула японская, пепино, айва, акебия, аки, или блигия вкусная, амбарелла, бам-балан, жаботикаба, канистель, купуасу, куруба, магический фрукт, мамея, маранг, марула, наранхилла, питанга, чомпу, янгмей, салака, саподилла, сметанное яблоко, хлебное дерево, черимойя.
Учебное пособие может быть интересно студентам и преподавателям высших учебных заведений, биологам, ботаникам, химикам, пищевым технологам, а также широкому кругу читателей, интересующихся тропическими плодами и технологиями приготовления вкусных блюд из тропических плодов.

В учебном пособии подробно описана история индустрии быстрого питания. Представлена история успеха компаний быстрого питания (“McDonald’s”, “Burger King”, “Subway”, “KFC”, “White Castle”, «Теремок», “Domino’s Pizza”, “Starbucks”, “Wendy’s”, “Dunkin’ Donuts”, “Pizza Hut”, “Taco Bell”, “Krispy Kreme”, “Papa John’s”, “Nando’s”, “Baskin-Robbins», “Jollibee”, “Jack in the Box”). Дана характеристика предприятий быстрого питания. Подробно описана индустрия быстрого питания. Охарактеризованы основные блюда индустрии быстрого питания (бутерброды, лапша быстрого приготовления, шаурма, попкорн, сахарная вата, картофель фри, картофельное пюре быстрого приготовления, блины, стейки, шашлык, цыплёнок-гриль, мороженное (пломбир и эскимо), пироги, пончики, пельмени, вареники и манты, блюда из рыбы и морепродуктов (сашими, суши, роллы, тикува, кацуобуси, сурими и крабовые палочки)) и напитки (соки, минеральная вода, лимонад и ситро, квас, кофе, чай, напитки Coca-Cola и Pepsi).
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Данное учебное пособие предназначено для преподавателей и студентов профильных колледжей и техникумов, рестораторов, пищевых технологов, а также широкого круга читателей интересующихся индустрией быстрого питания.

В учебном пособии подробно описана история индустрии быстрого питания. Представлена история успеха компаний быстрого питания (“McDonald’s”, “Burger King”, “Subway”, “KFC”, “White Castle”, «Теремок», “Domino’s Pizza”, “Starbucks”, “Wendy’s”, “Dunkin’ Donuts”, “Pizza Hut”, “Taco Bell”, “Krispy Kreme”, “Papa John’s”, “Nando’s”, “Baskin-Robbins”, “Jollibee”, “Jack in the Box”). Дана характеристика предприятий быстрого питания. Подробно описана индустрия быстрого питания. Охарактеризованы основные блюда индустрии быстрого питания (бутерброды, лапша быстрого приготовления, шаурма, попкорн, сахарная вата, картофель фри, картофельное пюре быстрого приготовления, блины, стейки, шашлык, цыплёнок-гриль, мороженное (пломбир и эскимо), пироги, пончики, пельмени, вареники и манты, блюда из рыбы и морепродуктов (сашими, суши, роллы, тикува, кацуобуси, сурими и крабовые палочки)) и напитки (соки, минеральная вода, лимонад и ситро, квас, кофе, чай, напитки Coca-Cola и Pepsi).
Данное учебное пособие предназначено для преподавателей и студентов профильных высших образовательных учреждений, рестораторов, пищевых технологов, а также широкого круга читателей, интересующихся индустрией быстрого питания.

В лабораторном практикуме систематизированы и детализированы методики проведения экспертизы по основным группам товаров: мясо и мясные продукты, молоко и молочные товары, рыба и морепродукты, яйца и яйцепродукты, пищевые животные жиры. Каждая лабораторная работа содержит цель и задачи, краткий теоретический блок, перечень необходимых материалов и оборудования, подробный ход исследований, а также контрольные вопросы. Особую практическую ценность представляют разработанные кейсовые задания, моделирующие реальные производственные и торговые ситуации, с которыми сталкивается товаровед-эксперт. Для закрепления материала предложены тесты для самопроверки по каждому разделу, что позволяет студентам самостоятельно оценить уровень усвоения знаний.
Практикум предназначен для студентов профильных колледжей и техникумов. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО по направлениям подготовки «Товароведение», «Технология продукции и организация общественного питания», «Ветеринарно-санитарная экспертиза» и призвано обеспечить качественную практическую подготовку будущих специалистов. Издание ориентировано на формирование у обучающихся профессиональных компетенций, связанных с проведением идентификации, оценкой качества, выявлением фальсификации и подтверждением безопасности продуктов животного происхождения на всех этапах товародвижения. Особую практическую ценность представляют разработанные кейсовые задания, моделирующие реальные производственные и торговые ситуации, с которыми сталкивается товаровед-эксперт. Для закрепления материала предложены тесты для самопроверки по каждому разделу, что позволяет студентам самостоятельно оценить уровень усвоения знаний.
Практикум предназначен для студентов высших учебных заведений, а также может быть полезен специалистам в области товароведения, экспертизы качества, ветеринарного и таможенного контроля.

В учебном пособии изложены методические рекомендации по подготовке к практическим работам по дисциплинам «Общая технология отрасли», «Технология первичной переработки скота», «Общая технология производства мясных продуктов». В пособии даются рекомендации по изучению тем занятий, освещаются вопросы для подготовки обучающихся к занятиям.
Пособие предназначено для студентов направления «Продукты питания животного происхождения».