Дрожжи бродильных производств. Практическое руководство
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Ведение технологического процесса производства биотехнологической продукции для пищевой промышленности, Оперативное управление производством биотехнологической продукции для пищевой промышленности, Организационно-технологическое обеспечение производства биотехнологической продукции для пищевой промышленности, Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве, Технология производства дрожжей, Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков, Размножение и выращивание дрожжей, Научно-технические основы производства биотехнологической продукции, Лабораторный контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства биотехнологической продукции для пищев, Контроль качества и безопасности на технологических этапах производства биотехнологической продукции, Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента, Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с, Технология хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий, Ведение технологического процесса производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий на автоматизированных технологических линиях (п, Технология солода, продукции бродильных производств и виноделия, безалкогольных напитков, Ведение технологического процесса производства солода, продукции бродильных производств и виноделия, безалкогольных напитков на автоматизированных тех, Микробиология, санитария и гигиена в общественном питании, Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве, Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учет, Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, Выполнение операций технического обслуживания технологического оборудования, Выполнение технологических операций производства биотехнологической продукции для пищевой промышленности, Основы биотехнологии
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2026
Объем
224 с.
ISBN
978-5-507-57496-4
Переплет
Твердый
Формат
13*20 см
Издание
3-е изд., стер.
В руководстве изложены лабораторные методы выделения чистых культур, селекции, технологического контроля и оценки состояния дрожжей, используемых в различных отраслях бродильной промышленности и на хлебопекарных предприятиях. Практическое руководство включает методы анализа, разработанные автором, а также заимствованные из ранее изданных руководств. Руководство предназначено для лабораторно-практических занятий студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по направлению профессиональной подготовки «Промышленная экология и биотехнологии». Оно также может быть использовано микробиологами и технологами предприятий бродильной и хлебопекарной промышленности для проведения микробиологических анализов.
Закрыть
Сообщить о поступлении
Укажите ваш e-mail, и мы пришлем уведомление, как только книга
станет доступна для покупки.