Мамед Хангусейнович (Мамедсалим Хангусейн оглы) Джафаров родился 24 октября 1957 г. в селе Гачагкенд Нефтечалинского района Азербайджана. В 1982 г. с отличием окончил химический факультет Бакинского государственного университета (специальность «химия»). В этом же году поступил в целевую аспирантуру Института физической химии и катализа Национальной академии наук Азербайджана и на весь период обучения в аспирантуре был направлен в Лабораторию структурных и теоретических методов исследования природных веществ Института физиологически активных веществ РАН (научный руководитель — д.х.н. С.П. Ионов). В 1982–1985 гг. стажировался в лаборатории «Химия стероидов» (руководитель — член-корреспондент РАН И.В. Торгов) Института биоорганической химии им. М.М. Шемякина РАН.
В 1988 г. успешно защитил диссертацию «Рентгеноструктурное исследование изомеризации стероидов через “двухцентровое обращение” сочленения С/D» на соискание ученой степени кандидата химических наук (Химический факультет МГУ имени М.В. Ломоносова)
С 1986 по 1991 г. работал в должности научного сотрудника одного из учреждений (п/я) в г. Москва. В этот период совместно с соавторами в числе первых были получены (синтезированы и выращены методом раствора из расплава; см. Труды XII Европейского кристаллогр. конгресса. М.: 1989.- Т. 3. - С. 460) перспективные монокристаллы трибората лития LiB3O5 – ныне наиболее востребованный кристалл, широко используемый в ультрафиолетовых лазерах и лазерах видимого диапазона.
В 1992 году, будучи сотрудником ИНЭОС имени А.Н. Несмеянова РАН опубликовал известную обзорную статью (Retroaldol processes in steroid chemistry (Review) // Russ. Сhem. Reviews.1992. V. 61., №3, P. 363–372. doi:10.1070/RC1992v061n03ABEH000950), а также, в соавторстве, некоторых других экспериментальных статей в области металлоорганической соединений железа и др.
С 2005 по 2024 годы работал в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего образования «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии – МВА имени К.И. Скрябина» в должностях старшего преподавателя, доцента, профессора кафедры органической и биологической химии, и кафедры паразитологии и ветеринарно-санитарной экспертизы.
Был одним из основных исполнителей ряда научных проектов. В настоящее время работает над созданием перспективных фармсубстанций различных классов (противопаразитарных, противоопухолевых и др.), а также нового учебного пособия.
В 2019 г. защитил докторскую диссертацию «Противопаразитарные препараты на основе нового полусинтетического авермектина сумектина и природных авермектинов (получение, фармакотоксикологическая характеристика, производственное испытание) по биологическим наукам (ФГБНУ ФНЦ ВИЖ им. Л.К. Эрнста).
Академик Международной академии аграрного образования (2017 г.). Входил в состав диссертационного совета D-35.2.023.01 по специальности 1.5.4. биохимия (биологические науки), созданного в 2021г.
Является автором/соавтором более 110 научных трудов (статьи, патенты, тезисы, методические положения, учебно-методические материалы), в том числе учебного пособия «Стероиды. Строение, получение, свойства и биологическое значение, применение в медицине и ветеринарии», выпущенного издательством «Лань» в 2010 г., и переизданного в 2025 г., монографии «Химия авермектинов и мильбемицинов» (Москва, 2022), обзорной статьи «Evolution in chemotherapy of the helminthiasis of human and animals (Review) //Russ.J. Agrobiol. Animal biology series. 2013, №4, p.26-44», а также методических рекомендаций и ноу-хау.