Хромова Л.Г. - все книги автора. Издательство Лань

Учебное пособие разработано для обеспечения методического сопровождения лабораторных занятий по дисциплине «Технология первичной переработки животноводческой продукции», раздел «Молоко». Оно включает теоретический материал, необходимый для изучения методов оценки состава, свойств и безопасности сырого молока в соответствии с требованиями технических регламентов Евразийского экономического союза, межгосударственных и национальных стандартов. В пособии детально рассмотрены условия получения доброкачественного молока и его первичная обработка. Также освещены правила приемки, передачи, учета и расчета стоимости реализации сырого молока. Каждая тема дополняется вопросами для самоконтроля и тестовыми заданиями, направленными на проверку усвоения полученных знаний.
В рамках изучения дисциплины предусмотрены лабораторные занятия в условиях региональной независимой лаборатории, специализирующейся на оценке качества и безопасности молочной продукции, предусмотрены практические занятия, организованные на базе молочного комплекса.
Настоящий практикум предназначен для студентов высших аграрных учебных заведений по направлению подготовки «Зоотехния». Он может быть использован для подготовки студентов по другим специальностям, а также специалистами, работающими в сельскохозяйственном производстве.

Изложены сведения о составе и свойствах молока как сырья для молочной отрасли, показатели молочной продуктивности коров и факторы их обуславливающие. Большое внимание уделено вопросам получения молока высокого качества, современным требованиям к молочному сырью, первичной ее обработке в сельхозпредприятии. Подробно описана технология приемки и рассмотрены основные виды и способы обработки молочного сырья на перерабатывающем предприятии.
Учебник предназначен для обучающихся по программам подготовки специалистов среднего звена.
Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования.

Изложены сведения о составе и свойствах молока как сырья для молочной отрасли; рассмотрены современные требования к его качеству и безопасности; условия получения высококачественного молока; основы технологии молочных продуктов и рационального использования побочных продуктов переработки молока.
Учебник «Молочное дело» предназначен для студентов аграрных вузов, обучающихся по направлению подготовки «Зоотехния» (бакалавр).