Панасюк А.Л. - все книги автора. Издательство Лань

В данном учебнике представлено комплексное исследование технологических основ плодового виноделия. Рассматривается современная классификация плодовых вин, подробно анализируется сырьевая база с характеристикой химического состава различных
видов плодов. Описаны основные технологические этапы: подготовка и переработка сырья, получение и сбраживание плодового сусла, его осветление, купажирование и розлив готовой продукции в различные виды тары. Отдельное внимание уделено производству специальных, ароматизированных, игристых плодовых вин (сидров и пуаре), а также плодовых дистиллятов. Освещены вопросы болезней и пороков плодовых вин, методы идентификации и борьбы с фальсификацией. Материал является систематизированным руководством по полному циклу производства качественных плодовых вин.
Книга предназначена для студентов профильных колледжей и техникумов. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

В данном учебнике представлено комплексное исследование технологических основ плодового виноделия. Рассматривается современная классификация плодовых вин, подробно анализируется сырьевая база с характеристикой химического состава различных видов плодов. Описаны основные технологические этапы: подготовка и переработка сырья, получение и сбраживание плодового сусла, его осветление, купажирование и розлив готовой продукции в различные виды тары. Отдельное внимание уделено производству специальных, ароматизированных, игристых плодовых вин (сидров и пуаре), а также плодовых дистиллятов. Освещены вопросы болезней и пороков плодовых вин, методы идентификации и борьбы с фальсификацией. Материал является систематизированным руководством по полному циклу производства качественных плодовых вин.
Книга рекомендована для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки «Биотехнология», «Продукты питания из растительного сырья», для аспирантов по направлению подготовки «Биотехнологии пищевых продуктов, лекарственных и биологически активных веществ», а также может быть полезна научным, инженерно-техническим работникам, специалистам промышленных предприятий, связанных с получением плодовых вин, работникам органов сертификации.

На современном научно-техническом уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающихся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков. Рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары  для упаковки.
Учебник предназначен для студентов вузов , обучающихся по направлениям подготовки :«Продукты питания из растительного сырья»; «Технология продукции и организация общественного питания»; «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Книга также может быть полезна специалистам отрасли.

На современном научно-техническом уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающихся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков. Рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для упаковки.

Учебное пособие предназначено для студентов ссузов, обучающихся по специальностям укрупненной группы специальностей «Промышленная экология и биотехнологии». Книга также может быть полезна специалистам отрасли.