Технология первичной переработки животноводческой продукции. Молоко. Практикум

Учебное пособие разработано для обеспечения методического сопровождения лабораторных занятий по дисциплине «Технология первичной переработки животноводческой продукции», раздел «Молоко». Оно включает теоретический материал, необходимый для изучения методов оценки состава, свойств и безопасности сырого молока в соответствии с требованиями технических регламентов Евразийского экономического союза, межгосударственных и национальных стандартов. В пособии детально рассмотрены условия получения доброкачественного молока и его первичная обработка. Также освещены правила приемки, передачи, учета и расчета стоимости реализации сырого молока. Каждая тема дополняется вопросами для самоконтроля и тестовыми заданиями, направленными на проверку усвоения полученных знаний. В рамках изучения дисциплины предусмотрены лабораторные занятия в условиях региональной независимой лаборатории, специализирующейся на оценке качества и безопасности молочной продукции, предусмотрены практические занятия, организованные на базе молочного комплекса. Настоящий практикум предназначен для студентов высших аграрных учебных заведений по направлению подготовки «Зоотехния». Он может быть использован для подготовки студентов по другим специальностям, а также специалистами, работающими в сельскохозяйственном производстве.

Рекомендовано НМС при ФУМО по укрупненной группе специальностей и направлений подготовки высшего образования «Ветеринария и зоотехния» в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки «Зоотехния»