Товароведение и экспертиза товаров животного происхождения

Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования по направлениям подготовки «Товароведение», «Технология продукции и организация общественного питания», «Ветеринарно-санитарная экспертиза» и другим смежным специальностям. В пособии систематизированы теоретические основы товароведения, классификация, ассортимент, потребительские свойства, показатели качества и безопасности товаров животного происхождения. Особое внимание уделено методам идентификации, оценке подлинности, выявлению фальсификации, а также современным подходам к экспертизе мяса и мясных продуктов, молока и молочных товаров, рыбы, морепродуктов, пищевых яиц, пищевых жиров и других продуктов убоя животных. Рассмотрены нормативно-правовые аспекты оценки соответствия, включая требования технических регламентов Таможенного союза (ЕАЭС), межгосударственные и национальные стандарты. Пособие содержит практические ситуации, задания для самостоятельной работы, контрольные вопросы, что позволяет использовать его как для аудиторных занятий, так и для самостоятельной подготовки студентов. Предназначено для студентов высших учебных заведений, а также может быть полезно специалистам в области товароведения, врачам ветеринарно-санитарной экспертизы, сертификации, ветеринарного надзора и таможенного контроля.

Рекомендовано методической комиссией Торгово-технологического факультета Кабардино-Балкарского ГАУ в качестве учебного пособия для высшего образования по направлениям «Товароведение», «Технология продукции и организация общественного питания», «Ветеринарно-санитарная экспертиза»